山芋の栄養と健康効果

山芋は擂りおろして「とろろ」にするのがお馴染みですが、健康食というイメージが非常に強い野菜でもあります。

 

1.山芋の基礎知識
山芋は、もともと「山の芋」ということで、ヤマノイモ科のヤマノイモ属つる性の多年草です。この植物の芋として発達した担根体が、いわゆる食材になりま…

2.山芋の栄養成分
では、山芋(ナガイモ)の栄養成分量(可食部100gあたりの成分)を見てみましょう。エネルギー:65kcal、水分:82.6g、たんぱく質:2.2g、脂質:…

3.山芋のアミノ酸
山芋にはアミノ酸がいろいろ含まれている点も特徴となっています。もともと自然界には約500種類ともいわれるいろいろなアミノ酸が存在しています。人間…

4.山芋のネバネバ成分のムチン
山芋には特徴的な成分が含まれています。それは山芋を擂りおろすとネバネバのとろろ状になる成分のことで、これはムチンなどによるものなのです。

5.山芋の消化酵素
さて、最後は山芋に含まれるアミラーゼについてです。やまいも類共通の特徴になりますが、消化酵素のアミラーゼなどが多く含まれています。これは簡単に…

 


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