山芋の栄養成分
では、山芋（ナガイモ）の栄養成分量（可食部１００ｇあたりの成分）を見てみましょう。エネルギー：65kcal、水分：82.6g、たんぱく質：2.2g、脂質：0.3g、炭水化物：13.9g、灰分：1.0g、飽和脂肪酸：0.04g、不飽和脂肪酸：0.10g、コレステロール：ゼロ、食物繊維：1.0g。ビタミン類では、カロチン：0μg、E：0.2mg、K：ゼロ、B1：0.10mg、B2：0.02mg、ナイアシン：0.4mg、B6：0.09mg、葉酸：8μg、パントテン酸：0.61mg、C：6mg。無機質類では、ナトリウム：3mg、カリウム：430mg、カルシウム：17mg、マグネシウム：17mg、リン：27mg、鉄：0.4mgとなっています。
次は、山芋（ヤマトイモ・伊勢イモ、丹波イモ等）の栄養成分量（可食部１００ｇあたりの成分）を見てみましょう。エネルギー：123kcal、水分：66.7g、たんぱく質：4.5g、脂質：0.2g、炭水化物：27.1g、灰分：1.5g、飽和脂肪酸：0.03g、不飽和脂肪酸：0.09g、コレステロール：ゼロ、食物繊維：2.5g。ビタミン類では、カロチン：6μg、E：0.2mg、K：ゼロ、B1：0.13mg、B2：0.02mg、ナイアシン：0.58mg、B6：0.14mg、葉酸：6μg、パントテン酸：0.54mg、C：5mg。無機質類では、ナトリウム：12mg、カリウム：590mg、カルシウム：16mg、マグネシウム：28mg、リン：72mg、鉄：0.5mgとなっています。更に、山芋（イチョウイモ）の栄養成分量（可食部１００ｇあたりの成分）を見てみましょう。エネルギー：108kcal、水分：71.1g、たんぱく質：4.5g、脂質：0.5g、炭水化物：22.6g、灰分：1.3g、飽和脂肪酸：0g、不飽和脂肪酸：0.g、コレステロール：ゼロ、食物繊維：1.4g。ビタミン類では、カロチン：5μg、E：0.3mg、K：ゼロ、B1：0.15mg、B2：0.05mg、ナイアシン：0.4mg、B6：0.11mg、葉酸：13μg、パントテン酸：0.85mg、C：7mg。無機質類では、ナトリウム：5mg、カリウム：590mg、カルシウム：12mg、マグネシウム：19mg、リン：65mg、鉄：0.6mgとなっています。